Suomalais-intialainen Palak paneer a’la Shambhavi Maa
Ystävät lähellä ja kaukana usein kysyvät, voisinko tehdä palak paneeria? Usein toimii minulla myös lohturuokana kun maailma potkii mieltä ja kehoa. Koska ruoka on mausteista, sopii se hyvin suomalaisiin pakkaspäiviin ja siksipä tein sitä tänään!
Täällä Suomessa intialaisilla ja nepalilaisissa ravintoloissa on aina listalla palak paneer ja intialalaiset ystävät tätä usein ihmettelevät, miksi se on niin suosittua täällä. Kenties pidämme juustosta!
Myös edesmennyt isäni piti tästä kovin, mausteinen liemi irrotti limaa keuhkoista niin, että mies hengitteli taas viikon paljon helpommin. Reseptin löysin aikanaan netistä ja nyt tehnyt jo vuosia omasta päästäni ja omilla mittasuhteilla. Ruoka on lääkettä ja sitä tämäkin ruoka on!
Resepti noin 4-6:lle, riippuen paljonko napa vetää!
Tarvitset:
Inkivääriä (jauhe myös ok) tuoretta saman verran kuin valkosipulia
Valkosipulia 2 kynttä (eli inkivääriä sitten määrällisesti saman verran)
Pakastepinaattia (n 250g/2 syöjää, yleensä ostan Lidlin 1kg säkin ja teen kaiken Tai puolet). Tuore pinaatti käy! Määrä paljon enemmän. Nokkonen käy myös – kuivattu, pakastettu.
Tomaattimurskaa n 2 dl (tai maun mukaan, tuore tomaatti pilkottuna ok)
Mausteet:
Jeeraa eli juustokuminaa n 1 tl
Garam masala (tänään laitoin 2 tl ainakin)
Haldi eli kurkuma 1 tl
Korianterijauhe 1-2 tl (voi jättää jos ei hyvä)
Chiliä joko tuoreena tai jauheena maun mukaan
1/2 tl mustapippuria
(Joskus laitoin Hingiä eli asafoetidaa mutta närästää mua, vaikea myös löytää)
Paneer-juustoa tai leipäjuustoa (olen tehnyt myös mozzarellalla ja tavisjuustolla, kun unohtu leipäjuusto kaupasta)
Lisukkeeksi riisiä, esim. jasmiini tai basmatiriisiä
Naan-leipää (mulla oli tänään pakastealtaasta löytynyttä parathaa, käy myös chapatti tai roti-leivät tai ihan suomalainen sämpylä, rieska tai tortillalevy lämpöisenä)
Valmistus:
PESE riisi ja laita kiehumaan. Riisi pestään vedessä kattilassa niin kauan, että tulee kirkasta vettä. Ei saa rikkoa riisiä, joten käsittele varoen. Näin riisistä lähtee pois mahdolliset myrkyt ja käsittelyaineet. Maistuu myös paremmalle. Kaada riisikattilaan vettä ja huuhtele ja käsien välissä hankaa varovasti riisistä pois ylimääräinen. Jos vesi jää valkoiseksi, joudut pesemään lisää. Pieni sameus ei haittaa.
Kastike:
Kuumenna iso pannu, kasari tms
– laita öljyyn pilkottu valkosipuli ja inkivääri, lisää joukkoon kaikki mausteet ja sekoita öljyssä keskenään. Öljyä siis reilusti. Lorauta mausteseokseen 2 dl vettä. Tässä vaiheessa yleensä muut perheenjäsenet, naapurit ja ohikulkijat tulee kysymään mitä teet kun tuoksuu hyvältä.
– kun mausteseos on kiehunut hetken, lisää pinaatti. Anna sulaa, voit lisätä vettä vähän.
-lisää tomaattimurska, anna kiehahtaa
-vettä saa lisäillä niin paljon, että tulee kastikemaista muttei liian vetistä
-lopuksi lisää leipäjuustokuutiot pilkottuna sekaan ja nosta pois liedeltä
Huom! Ennen leipäjuustoa voi sauvasekoittimella hienontaa mössöksi. Itse olen laiska enkä pidä kovista äänistä, siksi pidän koostumuksen möykkymäisenä.
Lisätä voi vielä suolaa ja ruokakermaa tai turkkilaista jugurttia oman maun mukaan. Tähän nyt en laittanut.
Tarjoile riisin ja lämpimän leivän kera! Riisiin voi lisätä lopuksi gheetä jos kotoa löytyy, on hyvää!
Kerro, miltä maistui! Mausteet vetäsen hatusta, niin voit maistella tarviiko jotain lisätä.
Tää on hyvää!
Paratha tai porotta-leipä pakastealtaasta ja pannulla sulatettuna. Mistä pakastealtaasta? Etniset kaupat, aasia-kaupat myyvät. Meillä löytyi HErttoniemen Solu-marketista. Käy myös Naan-elipä, jota myydään Prismoissa, Cittareissa ja peruskaupoissakin.
